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本港台开奖现场报码室产地食材 陈柯安说:我要
发布时间:2019-10-06

  台湾,位于中国大陆东南沿海的大陆架上,东临太平洋,东北邻琉球群岛,南界巴士海峡与菲律宾群岛相对,西隔台湾海峡与福建省相望,总面积约3.6万平方千米,是中国第一大岛, 台湾七成为山地与丘陵,平原主要集中于西部沿海,地形海拔变化大。由于地处热带及亚热带气候之交界,自然景观与生态资源丰富,这里降水丰沛、气候湿润。

  台湾茶源自中国福建,至今约有200年历史。台湾因为本岛环境优异,有诸多名茶,如乌龙茶、金萱茶、阿里山红茶、青心乌龙、冻顶乌龙、文山包种、高山茶以及东方美人等。

  柯安是一位酷爱茶的经济学硕士,10年来专注向外界推广台湾茶,因为禀赋天成,是行业中优秀的品茶、泡茶行家。

  柯安日常的社会标签就是台湾茶人,因为从小浸没在茶园,他最喜欢和熟悉的茶是白毫乌龙茶,就是现在蜚声世界的台湾东方美人茶,这也是台湾最具地标印象的产品。

  白毫乌龙茶有一百多年的历史,在台湾被誉为顶级乌龙茶,也是本地价格最高的茶品。在台湾本岛制作白毫乌龙茶的本家不足100,每年高品质的好茶大约只有不足5万公斤的产量,中秋节前大部分白毫乌龙茶在本岛就会被销售完。

  关于台湾白毫乌龙茶又名“东方美人茶”的由来,可以追溯到清朝时期,那时候的台湾生产半发酵乌龙茶为主,以毛茶形式流回福建做精加工后再出口,“马关条约”后台湾被日本割据,生产的乌龙茶也出口到日本,同时期欧洲正在进行工业革命,当时台湾拥有世界约五分之一的樟树,这引起了欧洲人的关注。当时的台湾桃园、新竹和苗栗皆产乌龙茶,但因为海拔不高,制茶技术不如台北,因此生产的番庄乌龙茶多为毛茶(未精加工品)。辛勤的台湾茶农,总希望用制作好的高级茶去卖好价钱,而卖相不好的茶叶都留给自己喝。有一年天气太过闷热,茶树被大量小虫叮咬,用被咬过的叶子做成的茶叶五顔六色,一位茶农子弟不甘心受灾没有收成,还是拿去市集卖,被一位日本人出高价全部收购,这件事传到了茶乡,很多茶农将信将疑;之后苏格兰人 John Dode因为樟树(制作樟脑丸)来到了台湾,发现这个小岛纬度在北回归线上,应该是最适合种茶叶的地方,又听闻日本人向天皇进贡了来自台湾的有蜜香果香味的高级乌龙茶;于是他也花重金买进一批被小虫叮咬后做成的乌龙茶出口到英国,进贡给英女皇后竟然也惊艳四座,于是另取茶名"Oriantal bueaty"既是东方美人茶名称的由来。

  自清朝以来中国均采用自然耕种法,因此台湾会出现并保留被虫叮咬过的茶园,是由于市场对“虫咬”茶叶味道的认可而保持了茶园百年来不使用农药、化肥和除草剂的管理方法。

  现在的台湾茶农在沿袭古老种茶方式的基础上,只在茶园使用有机肥和非转基因豆粕。

  所谓茶树叶被虫叮咬,小虫的名字叫小绿叶蝉,因为它会以刺吸式的口器吸取茶叶或茶芽的汁液,使得茶嫩芽萎凋、生长迟缓,影响茶叶的品相,产量也会减少,但是,本港台开奖现场报码室,清朝时期的茶农们发现被小绿叶蝉吸食之后的茶叶、茶芽,会产生微妙的生长变化,制作出的茶有浓郁的果香和蜜香气,经过现代科技检测,发现被咬过的绿叶虽然叶绿素、可溶性糖类和游离胺基酸都会减少,但是茶叶的茶黄素、多元酚、儿茶素等成分的含量却相对增加了。

  小绿叶蝉又称小绿浮尘子,体身长只有3-4毫米,是茶树和其它很多农作物的害虫。小绿叶蝉繁殖快速,在亚热带地区生命周期最多45天,全年可繁殖15代,几乎全年都会发生这类虫害。

  因此,柯安的茶必须在每年芒种前后十来天,小绿叶蝉大量出现的时期,茶叶叶片被叮咬过后,再依靠经验丰富的采茶、制茶师傅,根据天气和采摘的茶叶的情况,根据经验调整制茶的生产程序、手法,才能保証茶香和品质。

  白毫乌龙茶制作工艺是所有制茶中工序最繁锁复杂的,操作者也必须具备长年累月的丰富制茶经验,挑选采摘被叮咬的茶叶,根据叶子的情况调整制作每批茶叶,这些程序都需要有经验的茶人参与,可惜现在台湾本地的采茶人均年龄都已过七十岁,也许再过十多年,再没有年轻人接续传承,东方美人茶很有可能会绝迹,因为制作这款茶必须一气呵成,采摘、萎凋、浪菁、发酵、杀菁、团揉、解块、焙干、毛茶精制、焙火干燥等,整体需要十多道工序,连续监控每道工序的品质不能停歇,现在台湾本岛很多老茶人已经没有体力做这道茶了。

  被小绿叶蝉叮咬的茶叶片如同沉香一般,香气自然一体,有蜜香和果韵滋味融合的茶气,具备丰富的茶黄素,这类茶中的软黄金,具有很强的抗氧化能力,因此茶园区人大部分看起来都比实际年龄年轻,因为东方美人茶是所有乌龙茶中发酵最重,近似于红茶的茶品,较温润,适合所有年龄层的人品饮,特别是某些胃寒、胃弱和有失眠问题的朋友都不必忌讳。

  台湾宝顺洋行以生产高品质的白毫乌龙茶(东方美人茶)为大家所熟悉,因为地处台湾最核心产区,柯安家几代人都做这一款茶,由于坚守品质,以及茶叶的独特香气,这款乌龙茶在大陆被誉为“最神密、最具台湾特色的一款茶”。

  制作这款白毫乌龙茶早就不是柯安家庭的主要收入了,但是为了留住这口醇香,每年都遵循传统延续制作,并尽力做到最好,这些采茶老人们也并不需要依靠采茶维持生活,特别是在闷热的酷暑芒种天顶着蚊虫叮咬采茶,大家只是习惯在这个节气做熟悉的事,而且能接替他们的年轻人也越来越少,因为采集被虫咬过的茶叶也需要长久的经验。

  茶园中这些采茶的资深“美女们”也只为一年一度采茶相遇、聊天,开心的度过这个节气。每次制茶季结束,采茶人会采一点自己要的茶叶要求制茶人无偿帮忙制作成茶;制茶人也会欣然的接受认真完成这个请求,算是回馈感谢采茶人。

  谈到东方美人茶,陈柯安说:我会延续家族制茶的传统,不能让这款茶在我手中消失......


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